Le beaufortain : 4 000 vaches et un fromage!

Appelé par certains le “petit Tyrol français”, entre Tarentaise et Mont-Blanc, le Beaufortain séduit par la majesté de ses paysages et sa dimension humaine... Une montagne que les habitants n’ont pas désertée.
 Les Beaufortains y vivent leur vie de montagnards, invitant le touriste à faire un bout de chemin avec eux, et à partager un bout de leur pays. 
Attention ! ils vous transmettront sûrement un virus incurable… l’amour du Beaufortain !

Le Beaufortain a quelque chose de noble... C’est cette noblesse qu’il a si bien su exprimer au travers de son fromage :

le Beaufort - “Prince des Gruyères”. 

Très apprécié pour son parfum fruité et son onctuosité, le Beaufort est un fromage au goût typé, sans pour autant être fort.
Ce fromage à pâte pressée cuite et au talon concave a reçu le label AOC en 1968. 

Les étapes de sa fabrication sont strictement définies et contrôlées. Le lait doit provenir de vaches tarines et abondances. Les meules de Beaufort, qui sont retournées chaque jour sur les étagères de la cave d’affinage pendant au moins 5 mois, peuvent peser jusqu’à 70 kg. En été, certains alpagistes le fabriquent encore en montagne
(Beaufort d’alpage).

Nous vous proposons de découvrir tous les secrets de fabrication du
Beaufort lors d’une visite de la coopérative laitière
du Beaufortain (à Beaufort).
Au milieu des alpages de Roselend, vous découvrirez un cadre
exceptionnel avec le barrage et le Cormet de Roselend.